Om man försöker hålla nere på kaloriintaget tänker man ju ofta på vad man INTE får äta, istället för på det man kan äta istället. Som till exempel potatismos. Inte för att man blir tjock på kokt potatis (hör jag en enda person till som fortfarare gått på den myten får jag dåndimpen). Men äter du ett mos gjort på smör, mjölk eller kanske till och med en skvätt grädde, ja då blir det en hel del i slutändan. Så varför inte göra ett superdupermos gjort på blomkål istället? Konsistensen blir den samma och smaken helt underbar! 100 gram potatis innehåller 81 kalorier jämfört med 100 gram blomkål som bara hamnar på 24 kalorier. Potaisen innehåller 18 gram kolhydrater och blomkålen bara 4,1 gram. Båda två innehåller massa vitaminer men blomkålen är fullkomligt SPRÄNGFYLLD med vitamin C (75mg/100 gram).

* Koka blomkålsbuketterna i saltat vatten tills dem är mjuk (tar cirka 5-10 minuter)
* Mosa med potatispress, gaffel eller stavmixer om du vill ha ett jämnt mos
* Häll på lite Almond Milk och en klick Earth Balance (ett ekologiska vegansmör gjort på oljor)
* Salta och peppra
* Garnera ev med hackad, färsk basikika

* Du kan även testa att ugnsrosta blomkålsbuketter på 200 grader (400F) i 20 minuter och sedan mosa. Får en annan, helt underbar smak.

Igår kväll körde jag en testomgång av min senapsgrillierade kålrot – det är ju vad jag tänkt att äta på både Thanksgiving och jul och det kan ju vara bra att ha provsmakat den först. Och det blev supergott! Man skär den i skivor och äter med god, stark senap. Mums! Fin blev den oxå! Mycket nöjd och jag kan verkligen rekommendera den som alternativ på julbordet (så till vida att man gillar kålrot såklart, alltså rotmos för er som inte har benkoll på era rotsaker). Receptet på den och andra vegan-julmat hittar ni här.

På allmän begäran, här kommer några recept på min julmat:

Janssons Frestelse
1 liter riven potatis
2 gula lökar, riven
3 dl MimicCream (du kan göra egen: blötlägg cashewnötter eller sötmandlar över natten, häll av vattnet och på med nytt precis så du täcker nötterna, blanda i mixern till en jämn och fin smet).
½ dl smält Earth Balance (ekologisk margarin)
1 ekologisk grönsaksbuljontärning
1 dl hackade gröna oliver (helst pimientofria – det går att pilla bort för hand)
1 dl finhackad kapris
1 dl ekologisk ströbröd
2 tsk salt
2 tsk vitpeppar
2 tsk kryddpeppar

Låt löken svettas en stund i stekpanna. Lägg häften av den strimlade potatisen och löken i en ugnssäker form, strö över oliv- och kaprisblandningen. Sedan på med resten av potaisen och löken. Värm grädden tillsammans med buljonen. Slå över grädden, det smäta margarinet och slutligen strö över ströbrödet. Kör i ugn på cirka 200 grader i 45-60 minuter (tills den är gyllenbrun).

Grillierad senaps-seitan
300 gram Ground Seitan (en soja-baserad produkt som är mycket vanlig i det asiatiska köket, jag gillar det mycket bättre än tofu, det har en supergod ”nötig” smak och bra konsistens – tänk typ Quorn fast utan ägg såklart. Du kan hitta det i asiatiska butiker eller välsorterade hälsobutiker).
2,5 dl grönsaksbuljong
1 dl senap
2 tsk ekologiskt brunt socker
Ekologiska ströbröd

Forma seitanen till en limpa och häll över den kokande grönsaksbuljon. Baka i ugn på 175 grader i cirka 60 minuter. Ös över buljonen ett par gånger. Ta ut och bred över en senaps- och sockerblandning och strö slutligen över ströbröd. Grilliera på 200 grader tills din ”skinka” fått fin färg.

Grillierad kålrot
1 stor kålrot (cirka 500 gram)
1,5 liter vatten
1 ekologisk grönsaksbuljonstärning
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
3-4 lagerblad
1,5 dl senap
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl maple syrup (eller vanlig ljus sirap)
0,5 msk potatismjöl
1 dl ströbröd

Koka kålroten i buljon, peppar och lagerblad i cirka 60 minuter. Lägg över på ugnssäkert fat och när kålroten svalnat smetar du på senapsmixen på hela kålroten och vänd i ströbrödet. Kör i ugn på 225 grader i cirka 20-30 minuter (du kan göra på grill sista 5-10 minutrarna för att få finare färg och en krispig skorpa). Skiva upp och servera med senap.

Inlags senapsaubergine
1 aubergine (400 gram)
1 dl senap
2 tsk salt
3 msk ekologiska brunt socker
1 msk vinäger
1 dl olja
1 dl MimicCream (eller gör egen, se recept för Janssons Frestelse)
1 dl dill

Skala auberginen (eller låt skalet vara kvar, det är en smaksak) och skär i strimlor (alltså tänk stora som sillbitar). Koka dem mjuka i lättsaltat vatten och lägg upp på hushållspaper så de får rinna av ordentligt. Blanda ihop senap, salt, socker och vinäger. Vispa i oljan. Och slutligen blanda i sojagrädden och ner med den hackade dillen. Lägg ner auberginbitana och låt stå och marinera över natten.

Rödbetssallad
5 dl tärnade, inlagda rödbetor (avrunna)
1 tärnat äpple (en fast sort)
2 kokta, kalla potatisar
3 dl nayonaise (vegan majonaise)
1 msk senap
1 liten rödlök
1 nypa salt

Blanda ihop och njut.

Choklad- och jordnötsmums (cirka 12 stycken)
½ cup Earth Balance (ekologiskt margarin)
¾ cup osötat och osaltat ekologiskt jordnötssmör
¾ cup smulade grahamkex
¼ cup maple sugar
1 cup mörk choklad (kolla innehållsförteckningen så att den är vegan)
¼ cup mandelmjölk
¼ cup hackade valfria nötter

* 1 cup = 2,3 dl

Smält margarinet och rör sedan ner jordnötssmöret, kexsmulorna, maple sugar och blanda ihop ordentligt. Ta av från spisen och sleva upp smeten i 12 stycken muffinsformar (du väljer såklart oblekta). Lägg choklad och mandelmjölken i en kastrull tills allt är smält. Häll över chokladsmeten i dina muffinsformar med en sked och toppa med hackade nötter. Låt stå i kyl i minst 2 timmar.

 Supermarrig ”köpekaka” med cashewgrädde
1 Amy´s Organic Chocolate Cake (eller valfri vegan-chokladkaka)
2 cups hela, naturella cashewnötter
¼ cup Agave Nectra
½ tsp ekologiskt vanilla extract (eller vaniljpulver)
2/3 cup refined coconut oil

Ibland är det stressigt i jultider och varför hetsa ihjäl sig och göra allt från scratch? Jag bara älskar Amy´s köpekaka (det finns andra som typ Cherrybrook Kitchen oxå som säljs som mix). Tina chokladkakan i kylen (tror att det är 2 timmar men det står ju på boxen). Ta fram nötterna som du låtit stå i kylen i vatten över natten. Häll av vattnet och ner med nötterna i mixern. Höll på vaten så att det nästan täcker nötterna och mixa till jämn och fin smet. Blanda i agave nectra och vaniljen och eventuellt lite mer vatten. Mixa. Ha sedan mixern på och höll långsamt ner den flytande kokosnötoljan (du har alltså värmt den först) och blanda ordentligt. Låt stå i kyl i minst 2 timmar och rör om ordentligt före servering. Ta en bit kaka och en rejäl klick cashewgrädde. Njut!

Här är mitt egen hemsnickrade recept på veganlasagne. Jag har provat mig fram, tagit lite idéer här och där från andras recept och detta är slutresultatet och det som jag tycker blir godast. Många veganlasagnerecept innehåller tofu men det tycker jag inte alls blir gott, så jag gör en bechamell på mandelmjölk istället. Är du inte vegan kan du såklart byta ut mot vanlig mjölk, ost och köttfärs (men helst inte eftersom att veganvarianten är to die for … till och med min petiga make tycker att den är supergod!).

* 1 paket lasagneplattor (gärna fullkorn)

* 340 gram Smart Ground veganfärs (eller valfritt märke)
* 1 stor gul lök
* 3 vitlöksklyftor
* 1,5-2 burkar Nature´s Promise Organic Garden Vegatable Pasta Sauce (eller valfritt märke, motsvarande 700 gram styck)
* Salt, peppar, basilika, oregano

* 7 dl Almond Milk
* 2 dl Daiya riven mozzarella veganost (eller valfritt märke)
* 4 matskedar ekologiskt vetemjöl
* 3 matskedar Nutritional Yeast (“deaktiverad” jäst med god ostig parmesan-smak och berikad med B12) 

* Cirka 2 dl riven ost att toppa med

Förkoka lasagneplattorna i åtta minuter. Stek färs, lök och vitlök. Rör ner tomatsås och kryddor. Värm och rör om bechamellsåsen så osten smälter. Smörj en ugnsfast form och lägg ut plattor, bre ut färsen och häll över några slevar sås. Gör totalt 3-4 lager. Strö över cirka två deciliter veganost på toppen. Tillaga i ugn på 430F (225 grader) i cirka 20-25 minuter. Går utmärkt att göra i förväg och sedan värma upp – den blir bara godare när den fått stå och gotta sig. Perfekt dagen efter till lunchlådan.